飯堂承包服務衛生管理的四大要素特別要注意

  • 2021-02-24
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飯堂承包服務食堂衛生管理之食品衛生

蔬菜普通都是定量采購,當天購進當天即食用,發現蛻變立刻丟掉;

食用時,蔬菜要肅清掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才干進蒸柜。

肉類和魚類等食物要堅持新穎;

菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;

生食和熟食不能放在一同,要分開放置,熟食要有特地的廚具安放;

剩食品必需要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏;

沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清算;

不同的食物要分類放置,不得混合;

包裝食品必需標識分明。

二、飯堂承包服務食堂衛生管理之餐廳衛生

堅持空中整潔,無積水;

及時清算桌椅,保證其潔凈無塵;

定期清潔室內墻壁和門窗;

每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清清掃房間,盡量做到餐廳內無蠅蟲;

餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清算,保證餐廳內無異味。

三、飯堂承包服務食堂衛生管理之廚房衛生

廚具在運用前后一定要清洗潔凈,按規則要定期消毒處置;

剩余的菜葉要及時丟掉,堅持工作臺面、空中潔凈;

油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好;

定期檢查廚房內的衛生死角,避免老鼠、蒼蠅、蟑螂等毀壞食物;

堅持冰箱雪柜的清潔衛生。

四、飯堂承包服務食堂承包衛生管理之餐具衛生

用餐的餐具要統一用盤托放,不能隨意擺放;

用過的餐具要及時清洗、消毒,保證其潔凈清爽;

一定要保證餐具集中劃一擺放、清潔,餐具未經消毒不得運用。

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